烤披萨用的石窑，的确可达700-800 度，但是，这个单位是 ℉ 不是 ℃。只有五个国家用℉。
华氏度=摄氏度*1.8 +32
800℉ 大约等于 426 ℃
700℉ 大约等于 370 ℃
商用的披萨烤炉一般300℃，大功率400-500℃
意大利明火炉一般温度是450度左右，顶部和底部的温差大概有100度，也就是说炉底的温度是400度，顶部500度。以上数据是我在意大利那不勒斯做披萨学徒的时候，在店里的炉子测量出来的数据。正宗的意大利那不勒斯披萨，如果用电烤炉的话，一般是用400度烤制。用800度烤披萨的，可以肯定是胡说八道。披萨饼皮受热并不是理想中的均匀状态的，800的温度是导致表面烧焦，内部温度却不足，食物本身的味道还来不及激发，饼子就焦了。事实上，即使是在400度的烤炉内烤披萨，我们在放进去的时候，为了避免烤糊，也是先把披萨放在稍稍远离火焰的地方，等到底部稍微烤硬一点，再移动，最后用铲子铲起披萨饼，放到离火焰近的地方使饼边上色。而不是一味地追求高温迅速烤制。
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