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想开披萨店，在纠结是用电烤箱还是气烤箱？

2021-08-13

1、层炉（厢式烤炉）也叫夹板炉，通过热辐射、热传递来实现披萨由外而内的加热烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空气加热，热效率低；下火是石板加热，温度保持能力较强。

特点：离不开专业技术人员的操作把控，在照看层炉的过程中，要尽量避免频繁开关烤炉。

2、链炉（链条烤炉）也叫履带式烤炉、隧道披萨烤炉，是通过垂直强劲的循环热风，以对流加热的方式使食品快速均匀成熟。

特点：人工技术要求低，自动烤制，操作方便，生产效率高。

层炉烘烤的披萨堪称烘烤的艺术，具有独特的风味，由于需要人工的不断转动，频繁开关，烤炉内温度不均匀，出水率比较高，烤制的饼底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。

而链炉的应用比较简单，烤制的披萨饼底上色较为均匀，颜色没有层炉出品效果好看，饼底偏柔软一些（与层炉出品效果相较）。

层炉和链条炉的主要能耗方式有两种：电和燃气（液化气、天然气）。

从烘焙效果来说，电烤炉烤制的披萨要偏干偏脆一些；燃气烤炉烤制的披萨水分要多一些。从能耗成本上看，电烤炉的损耗成本会比较高（380V电压）；而燃气烤炉的成本要低一些（大概是用电的40%左右）。

综合烘焙效果和能耗成本，我们在选择烤炉时，燃气烤炉都是不错的选择，不过也要根据实际情况来定。比如说，如果店铺没有铺设管道燃气，自行开通的成本也是很高的。