烤披萨用的披萨烤炉最高温度可以到800摄氏度吗?

2021-09-24

    烤披萨用的石窑,的确可达700-800 度,但是,这个单位是 ℉ 不是 ℃。只有五个国家用℉。

华氏度=摄氏度*1.8 +32

800℉ 大约等于 426 ℃

700℉ 大约等于 370 ℃

商用的披萨烤炉一般300℃,大功率400-500℃

    意大利明火炉一般温度是450度左右,顶部和底部的温差大概有100度,也就是说炉底的温度是400度,顶部500度。以上数据是我在意大利那不勒斯做披萨学徒的时候,在店里的炉子测量出来的数据。正宗的意大利那不勒斯披萨,如果用电烤炉的话,一般是用400度烤制。用800度烤披萨的,可以肯定是胡说八道。披萨饼皮受热并不是理想中的均匀状态的,800的温度是导致表面烧焦,内部温度却不足,食物本身的味道还来不及激发,饼子就焦了。事实上,即使是在400度的烤炉内烤披萨,我们在放进去的时候,为了避免烤糊,也是先把披萨放在稍稍远离火焰的地方,等到底部稍微烤硬一点,再移动,最后用铲子铲起披萨饼,放到离火焰近的地方使饼边上色。而不是一味地追求高温迅速烤制。


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