想开披萨店,在纠结是用电烤箱还是气烤箱?

2021-08-13

1、层炉(厢式烤炉)也叫夹板炉,通过热辐射、热传递来实现披萨由外而内的加热烘烤,有上火、下火之分,其中上火是空气加热,热效率低;下火是石板加热,温度保持能力较强。

特点:离不开专业技术人员的操作把控,在照看层炉的过程中,要尽量避免频繁开关烤炉。

2、链炉(链条烤炉)也叫履带式烤炉、隧道披萨烤炉,是通过垂直强劲的循环热风,以对流加热的方式使食品快速均匀成熟。

特点:人工技术要求低,自动烤制,操作方便,生产效率高。

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       层炉烘烤的披萨堪称烘烤的艺术,具有独特的风味,由于需要人工的不断转动,频繁开关,烤炉内温度不均匀,出水率比较高,烤制的饼底偏脆偏硬一些,口味是非常好的。

       而链炉的应用比较简单,烤制的披萨饼底上色较为均匀,颜色没有层炉出品效果好看,饼底偏柔软一些(与层炉出品效果相较)。

层炉和链条炉的主要能耗方式有两种:电和燃气(液化气、天然气)。

       从烘焙效果来说,电烤炉烤制的披萨要偏干偏脆一些;燃气烤炉烤制的披萨水分要多一些。从能耗成本上看,电烤炉的损耗成本会比较高(380V电压);而燃气烤炉的成本要低一些(大概是用电的40%左右)。

       综合烘焙效果和能耗成本,我们在选择烤炉时,燃气烤炉都是不错的选择,不过也要根据实际情况来定。比如说,如果店铺没有铺设管道燃气,自行开通的成本也是很高的。



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